Gołąbki z kaszą perłową staropolskie danie z kuchni regionalnej w Piasecznie

Gołąbki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, ale w kuchni regionalnej w Piasecznie miały one swoją wyjątkową wersję zamiast tradycyjnego ryżu, używano kaszy perłowej, która nadawała farszowi wyjątkowej kremowej konsystencji i głębokiego, orzechowego smaku. Czasem dodawano do nich mięso, ale często były przygotowywane w wersji postnej z samą kaszą, cebulą i aromatycznymi przyprawami.
Gołąbki z kaszą perłową to danie o głęboko zakorzenionej tradycji, popularne w wiejskich domach na Mazowszu, w tym także w Piasecznie. Dzięki sycącemu farszowi i duszeniu w aromatycznym sosie pomidorowym lub grzybowym, stawały się pożywnym i rozgrzewającym posiłkiem, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. W dawnych czasach często przygotowywano je na większe rodzinne uroczystości, a także jako danie postne, kiedy unikano spożywania mięsa.
Jeśli chcesz spróbować autentycznego smaku kuchni Piaseczna, wypróbuj ten przepis na tradycyjne gołąbki z kaszą perłową!
Gołąbki z kaszą perłową tradycyjny przepis z Piaseczna
Porcja: na 6 osób (około 12 gołąbków)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas duszenia: 1,5 godziny
- 1 główka białej kapusty
- 1,5 szklanki kaszy perłowej
- 300 g mielonego mięsa (wieprzowego, wołowego lub mieszanego opcjonalnie)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła lub smalcu
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 szklanka bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka śmietany 18% (opcjonalnie, do złagodzenia smaku)
Przygotowanie:
- Obgotuj kapustę: Z kapusty wykrój głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez około 5 minut, co jakiś czas oddzielając zmiękczone liście. Ostudź je i delikatnie obetnij grube nerwy, aby łatwiej było zawijać farsz.
- Ugotuj kaszę: Kaszę perłową opłucz, a następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (około 1520 minut). Odstaw do przestygnięcia.
- Przygotuj farsz: Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub smalcu. Jeśli używasz mięsa, dodaj je do cebuli i smaż przez kilka minut, aż się lekko zarumieni. Połącz kaszę z mięsem (lub samą cebulą, jeśli robisz wersję bezmięsną), dodaj jajko, przyprawy (sól, pieprz, majeranek, paprykę) i dokładnie wymieszaj.
- Zawijaj gołąbki: Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i ciasno zawiń, składając boki do środka i rolując od nasady. Gotowe gołąbki układaj ciasno w szerokim garnku lub naczyniu żaroodpornym.
- Przygotuj sos: W rondlu podgrzej passatę pomidorową z bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę śmietany dla łagodniejszego smaku.
- Duś gołąbki: Zalej gołąbki sosem, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Jeśli używasz piekarnika, piecz w 180°C przez 1,5 godziny w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.
- Podawaj: Gołąbki najlepiej smakują na ciepło, podane z dodatkową porcją sosu pomidorowego i posypane świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Z czym najlepiej smakują gołąbki w tym wydaniu?
Tradycyjnie w kuchni regionalnej w Piasecznie gołąbki z kaszą perłową podawano z chlebem żytnim lub ziemniakami. Świetnie komponują się także z surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami na ciepło.
Jeśli chcesz nadać daniu jeszcze bardziej staropolski charakter, spróbuj podać je z sosem grzybowym zamiast pomidorowego w wielu domach w Piasecznie właśnie tak przygotowywano to danie w okresie jesienno-zimowym, kiedy dostępne były świeże grzyby leśne.
Gołąbki w wersji z kaszą perłową to danie pełne smaku, o wyjątkowej konsystencji, które od lat gościło na stołach w Piasecznie. Są bardziej sycące i aromatyczne niż te z ryżem, a kasza perłowa nadaje im wyjątkowej głębi. To doskonały przykład, jak w tradycyjnej kuchni Piaseczna wykorzystywano proste, lokalne składniki, tworząc potrawy, które do dziś cieszą się niesłabnącą popularnością.
Jeśli chcesz poczuć smak autentycznej kuchni regionalnej w Piasecznie, spróbuj tego przepisu i przekonaj się, dlaczego gołąbki z kaszą perłową były tak cenione w domach na Mazowszu!
Autor: Sylwia Olbrych