Gołąbki z kaszą perłową staropolskie danie z kuchni regionalnej w Piasecznie

3 min czytania
Gołąbki z kaszą perłową  staropolskie danie z kuchni regionalnej w Piasecznie

Gołąbki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, ale w kuchni regionalnej w Piasecznie miały one swoją wyjątkową wersję zamiast tradycyjnego ryżu, używano kaszy perłowej, która nadawała farszowi wyjątkowej kremowej konsystencji i głębokiego, orzechowego smaku. Czasem dodawano do nich mięso, ale często były przygotowywane w wersji postnej z samą kaszą, cebulą i aromatycznymi przyprawami.

Gołąbki z kaszą perłową to danie o głęboko zakorzenionej tradycji, popularne w wiejskich domach na Mazowszu, w tym także w Piasecznie. Dzięki sycącemu farszowi i duszeniu w aromatycznym sosie pomidorowym lub grzybowym, stawały się pożywnym i rozgrzewającym posiłkiem, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. W dawnych czasach często przygotowywano je na większe rodzinne uroczystości, a także jako danie postne, kiedy unikano spożywania mięsa.

Jeśli chcesz spróbować autentycznego smaku kuchni Piaseczna, wypróbuj ten przepis na tradycyjne gołąbki z kaszą perłową!

Gołąbki z kaszą perłową tradycyjny przepis z Piaseczna

Porcja: na 6 osób (około 12 gołąbków)

Czas przygotowania: 40 minut

Czas duszenia: 1,5 godziny

  • 1 główka białej kapusty
  • 1,5 szklanki kaszy perłowej
  • 300 g mielonego mięsa (wieprzowego, wołowego lub mieszanego opcjonalnie)
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki masła lub smalcu
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

Sos pomidorowy:

  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 szklanka bulionu (warzywnego lub mięsnego)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka śmietany 18% (opcjonalnie, do złagodzenia smaku)

Przygotowanie:

  1. Obgotuj kapustę: Z kapusty wykrój głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez około 5 minut, co jakiś czas oddzielając zmiękczone liście. Ostudź je i delikatnie obetnij grube nerwy, aby łatwiej było zawijać farsz.
  2. Ugotuj kaszę: Kaszę perłową opłucz, a następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (około 1520 minut). Odstaw do przestygnięcia.
  3. Przygotuj farsz: Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub smalcu. Jeśli używasz mięsa, dodaj je do cebuli i smaż przez kilka minut, aż się lekko zarumieni. Połącz kaszę z mięsem (lub samą cebulą, jeśli robisz wersję bezmięsną), dodaj jajko, przyprawy (sól, pieprz, majeranek, paprykę) i dokładnie wymieszaj.
  4. Zawijaj gołąbki: Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i ciasno zawiń, składając boki do środka i rolując od nasady. Gotowe gołąbki układaj ciasno w szerokim garnku lub naczyniu żaroodpornym.
  5. Przygotuj sos: W rondlu podgrzej passatę pomidorową z bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę śmietany dla łagodniejszego smaku.
  6. Duś gołąbki: Zalej gołąbki sosem, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Jeśli używasz piekarnika, piecz w 180°C przez 1,5 godziny w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.
  7. Podawaj: Gołąbki najlepiej smakują na ciepło, podane z dodatkową porcją sosu pomidorowego i posypane świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

Z czym najlepiej smakują gołąbki w tym wydaniu?

Tradycyjnie w kuchni regionalnej w Piasecznie gołąbki z kaszą perłową podawano z chlebem żytnim lub ziemniakami. Świetnie komponują się także z surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami na ciepło.

Jeśli chcesz nadać daniu jeszcze bardziej staropolski charakter, spróbuj podać je z sosem grzybowym zamiast pomidorowego w wielu domach w Piasecznie właśnie tak przygotowywano to danie w okresie jesienno-zimowym, kiedy dostępne były świeże grzyby leśne.

Gołąbki w wersji z kaszą perłową to danie pełne smaku, o wyjątkowej konsystencji, które od lat gościło na stołach w Piasecznie. Są bardziej sycące i aromatyczne niż te z ryżem, a kasza perłowa nadaje im wyjątkowej głębi. To doskonały przykład, jak w tradycyjnej kuchni Piaseczna wykorzystywano proste, lokalne składniki, tworząc potrawy, które do dziś cieszą się niesłabnącą popularnością.

Jeśli chcesz poczuć smak autentycznej kuchni regionalnej w Piasecznie, spróbuj tego przepisu i przekonaj się, dlaczego gołąbki z kaszą perłową były tak cenione w domach na Mazowszu!

Autor: Sylwia Olbrych